深度解析菜花，你值得拥有

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　　菜花（南方称呼为花菜）不仅仅与花椰菜有亲缘关系——这种十字花科植物的成员富含营养。菜花普遍被认为索然无味，但是如果处理得当，它可是美味又健康的食物。

　　通常人们认为颜色鲜艳的水果和蔬菜更加健康，但是营养和饮食专家HathrMangiri认为菜花是个例外。

　　Mangiri说：“尽管菜花颜色苍白，但是它富含维生素C和叶酸，以及纤维和维生素K。而且它还含有丰富的植物素和抗氧化物，这种两种物质对预防慢性疾病很有用处。”（参考： 　　美国疾病控制与预防中心的总计营养密度指标(ANDI)基于营养及热量对食物进行了排名，菜花排在前30名中。

　　下表是美国食品和药物管理局提供的菜花营养表：

　　菜花属于十字花科，该科植物还包括卷心菜、甘蓝、萝卜、芥菜、萝卜、芝麻菜和花椰菜。菜花（cauliflowr）一词来源于拉丁语caulis，意思是“卷心菜的花”。

　　菜花起源于小亚细亚。一千年以来它发生了很多变化，在公元前年出现在土耳其和意大利。

　　菜花于十六世纪在法国开始流行，人们在北欧和英国开始种植菜花。今天，大部分的菜花都在美国，法国，英国，印度和中国种植。

　　菜花刚开始生长时很像西兰花。然而，西兰花开绿色小花，菜花会形成一个被称为凝乳的紧凑的头，由很多花蕾组成。这些花蕾被绿叶保护起来，不受阳光照射。这会阻止叶绿素积累，从而使菜花保持白色。

　　但是，通过一系列的选择育种，现在也有了一些彩色的菜花，比如橘黄色，紫色和绿色。

　　人们并没有对菜花进行过很好的研究。一些对饮食的研究表明菜花与癌症预防相关。菜花的花、叶、茎等都可食用，既可以烹饪，也可以生食。Mangiri说，在烹饪过程中，菜花会产生芳香味道，这是由于它富含芥子油甙（glucosinolats），这是一种营养成分。

　　抗氧化能力

　　维生素C和K以及锰都是抗氧化剂，它们可以使人们保持身体健康。抗氧化剂是一种可以安全地与自由基相互作用的分子，可以阻止氧化应激的条件。自由基会引起细胞受损。Mangiri说：“自由基可以有助于阻止患癌症、心脏病、关节炎等疾病。”

　　一份煮熟的菜花可以为人体提供每日所需维生素C和K的73%和19%，以及8%的锰。

　　消化

　　Mangiri说，菜花富含纤维，这可以帮助促进消化，使生活更舒适，而且也帮助维持肠道的健康。根据梅约诊所的说法，高纤维的饮食可以帮助减少肠憩室炎和痔疮的风险。

　　此外，年由约翰·霍普金斯进行的一项研究表明，萝卜硫素可以抑制胃部的幽门螺杆菌。这可以保持胃粘膜健康。

　　怀孕

　　在怀孕期间服用叶酸可以帮助预防神经管缺陷，比如脊柱裂。胆碱也可以起到相同作用。一份煮熟的菜花含有人体每日所需胆碱的11%。

　　癌症

　　Mangiari说：“一些研究表明芥子油甙可以帮助减少患癌症风险。”当芥子油甙通过咀嚼被分解时，会产生异硫氰酸盐，它可以帮助除去体内的致癌物，从而产生抗癌效果。一些对十字花科蔬菜与癌症之间关系的研究发现，芸薹属蔬菜的食用与癌症风险之间呈现负相关。

　　萝卜硫素也与癌症预防相关，发表在《ClinicalCancrRsarchandMolcularandCllularBiochmistry》上的一项研究表明，萝卜硫素可以抑制乳腺癌和胰腺癌细胞。

　　此外，芸苔葡糖硫苷会产生吲哚甲醇(I3C)，科学家们认为这种物质也可以减少患癌症风险。

　　叶酸在癌症预防方面也扮演重要角色。《美国临床营养学期刊》上的一篇文章说，叶酸减少癌症风险的特性与它产生沉默癌基因物质相关。然而这项研究指出，过高含量的叶酸会促进癌细胞生长。

　　伤口愈合，皮肤和头发健康

　　Mangiri说：“维生素C在伤口愈合方面扮演了重要角色。”根据《BritishJournalofCommunityNursing》上的一项研究，维生素C在伤口愈合的整个过程中都会发生作用，这主要是因为它会促进胶原合成。胶原对于皮肤和头发健康都很重要。

　　抗炎

　　一份煮熟的菜花含有人体每日需要的ω-3脂肪酸的9%，它是著名的抗炎物质。在细胞层面，ω-3脂肪酸抑制生成前列腺素的酶，前列腺素会引起炎症。

　　胆碱可以使慢性炎症减弱。吲哚甲醇，维生素K也具有抗炎作用。

　　心脏健康

　　萝卜硫素与血管健康和降低心血管疾病风险相关。于年发表在《OxidativMdicinandCllularLongvity》上的一篇文章发现，萝卜硫素的抗炎能力可以帮助预防高血压，动脉粥样硬化，中风和心肌梗死。

　　强健的骨骼

　　在过去的20年中，科学家们发现，维生素K在骨骼健康中扮演重要的角色。根据《Nutrition》上的一项研究，维生素K可增加骨钙蛋白的效力，骨钙蛋白与骨骼的矿化作用相关，并促进钙平衡。研究表明，每日服用微克的维生素K骨折的概率低30%。

　　铁吸收

　　Mangiri说，菜花中的维生素C对于铁吸收也非常重要。它可以克服植物营养素抑制铁吸收的作用，并帮助从非血红素来源中释放铁，比如水果、蔬菜和坚果。

　　大脑健康

　　发表在《AmricanJournalofClinicalNutrition》上的一项研究表明，胆碱摄入与语言和视觉记忆相关。另一项发表在《BritishJournalofNutrition》上的研究也得出相同的结果。胆碱含量高的受测者在认知能力测试中都有更好的表现。

　　萝卜硫素抗炎的特性可以帮助人们提高认知功能，尤其是在脑损伤之后。

　　吃菜花的风险很低。与其他的十字花科植物相同，吃过多的花菜会导致胀气和肿胀。根据亚利桑那大学的研究，卷心菜和菜花会干扰碘的吸收，甲状腺需要碘。有甲状腺问题的人应该避免吃过多的菜花。

　　菜花含有嘌呤，嘌呤会分解成为尿酸，过量积累的尿酸会引起痛风和肾结石。根据俄亥俄州立大学医学中心的研究，服用血液稀释剂的人应该避免摄入过多菜花，因为维生素K会干扰药物作用。

　　烹饪菜花的最常见办法是蒸和烤，但也是可以把它打成糊状并保持原味。Mangiri建议应该烤、煎或者生吃菜花。以下以食用菜花的一些建议：

生吃，保持原味，或者使用低脂肪的沙拉酱

使用橄榄油烤

将菜花捣碎，代替土豆泥

使用菜花作为批萨的外壳

在上面撒上面包屑，并在烤箱中烘烤

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